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“Concepto Negra nace como identidad de marca gastronómica para un joven equipo hostelero herculino con ganas de (r)evolucionar la oferta culinaria de la ciudad, dando un giro a la mezcla de cocina de autor y cocina tradicional. Con una imagen muy cuidada, su tarjeta de presentación, se ha hecho fácilmente reconocible gracias a la aportación de ideas del Interiorista · Diseñador Martín Félix Massa. Porque ya sabes: el concepto... es el concepto.”
Frente al Teatro Rosalía de Castro abre sus puertas con un nuevo aire industrial y de modernidad. Dejándonos adentrar casi hasta la cocina donde se elaboran los cuidadísimos platos de autor. Una apuesta por las nuevas tendencias en una carta según mercado.
El más joven de la Ruta·Negra nace en un espacio con pasado hostelero, desde 1922 en esta esquina ya se escuchaban las fichas de dominó golpeando en las mesas de mármol.
La reforma íntegra del local se basó en el concepto de cocina·abierta en todas sus vertientes, reforzando la idea de visión completa del local y su cocina. La sinceridad del contacto visual directo con la manipulación de los alimentos y las elaboraciones que en las mesas de trabajo acontecen. Así como un continuado horario de cocina, desde sus desayunos artesanales, pasando por su aperitivo vermut, su menú del medio día, su terraza para un afterwork, su tapeo ó cenas de grupo.
El estilo propio mezcla el carácter más industrial con estanterías de gran altura y estructura de metal, con la calidez de la madera del equipamiento y las paredes conservadas con su piedra natural.
Su circulación circular hace que el núcleo del centro funcione como distribuidor alojando cocina y servicio para en sus laterales funcionar como barra, mesados, bodega y soporte de gráfica. Dejando de esta manera toda la parte exterior con vistas a la calle por sus grandes ventanales.
“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto” - Ferran Adriá
Riego de Agua 33 - La Coruña 
Tlf.: 881 89 54 64
En pleno corazón de la Calle Barrera abrió sus puertas con decisión, poniendo toda el Alma en sus platos y elaboraciones. En un entorno preparado para la ocasión con una perfecta armonía de materiales.
El hermano del medio de la Ruta·Negra se ubica en el centro de la calle de los vinos coruñesa, donde antiguamente se despacharon cientos de formatos de papel y material gráfico.
Un local cuya tipología ofrece profundidad y altura en su espacio, que se aprovecha en varias plantas en diferentes niveles. La armonía de las envolventes de los diferentes materiales hace que convivan la piedra natural con la madera y la baldosa hidráulica, acompañándonos en todo el recorrido.
Su carta elaborada con sus platos ya consolidados y sugerencias según temporada, hacen que cada visita sea una nueva experiencia. Que nunca falte el Alma de los platos en la mesa.
“No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad” - Fernand Point
Calle Barrera 13 - La Coruña
Tlf.: 881 91 25 44
El clásico y pionero. Al comienzo de la emblemática calle Barrera, desde donde se empezó a marcar la pauta para el cambio en la búsqueda de una nueva identidad gastronómica pero siempre fiel a la tradición.
El mayor de la familia ya es un clásico. Alojado donde desde 1906 se fabricaban libretas de chocolate y otros dulces, la transformación del espacio se hizo intentando mantener algo de la esencia de aquel local. Las bolutas de los capiteles de la fachada dieron forma a su idenditad y el concepto de nuevas tapas se vistió de negro elegante para tal ocasión.
A la entrada sus barras curvas y grafismos saludan e invitan a pasar al interior donde una conjunción de mesados altos y bajos nos reciben para alojarnos durante nuestra estancia. Buen hacer, servicio y compromiso en su carta/sugerencias que siguen marcando la linea de esta evolución gastronómica.
“Si tivésemos que lle asignar un estilo á cociña galega, habería que pensar na fermosura do románico rural, tan íntimamente ligado ao ser e ao sentir do país. Trátase dunha cociña de liñas rectas, sin sorpresas nin recovecos, que ensina abertamente, aínda que sin prepotencia de ningún tipo, os seus encantos naturais.” - Alvaro Cunqueiro
Calle Barrera 32 - La Coruña
881 96 28 61
Las diferentes elaboraciones que se preparan en los fogones de los locales de Concepto Negra siempre cuentan con un elemento común: la materia prima de primera calidad. Traída directamente desde el mar o la tierra para terminar en nuestras cocinas creando las mejores y más deliciosas propuestas gastronómicas.
Cocina tradicional, cocina de autor y sugerencias según mercado son los pilares de soporte de nuestras cartas. Constante trabajo y evolución para seguir ofreciendo los mejores productos con todos los detalles y cuidados que se merecen.
“Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la profesión. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay grandes platos sin grandes productos” - Álex Atala
Fotografía: MFM interiorismo & Luis Carré
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